Af Sanaz Zardosht/Noosh
Dette er en enkel og hurtig opskrift, men alligevel lækker. God som tilbehør til fx stegt kylling.
Til 4 personer

Ingredienser:
Pastinakker 250 g, skåret i halve på langs
Kartofler 250 g, skåret i tynde både
Løg 2 stk, skåret i tynde skiver
Honning 1 spiseskefulde
Stødt spidskommen 1 spiseskefuld
Stødt gurkemeje 1 spiseskefuld
Frisk timian ½ bundt (gem en håndfuld til pynt)
Frisk chili 1, skåret i tynde skiver
Saft af 1 appelsin
Saft af 1 citron
Salt
Smør 15 g, skåret i tern
Olivenolie 2 spiseskefulde

Fremgangsmåde:

1. Skrub pastinakkerne rene og skær dem derefter i halve på langs.
2. Kog pastinakkerne let i saltet vand og hæld derefter vandet fra.
3. Gentag den samme proces med kartoflerne i en separat gryde.
4. Forvarm ovnen til 180 °C.
5. Steg de tyndtskårne løg på panden, og når de er gyldne, tilsæt gurkemejepulveret og steg videre i 15 minutter. Jo længere du steger løgene, jo sødere bliver de.
6. Smelt smørret ved lav varme i en lille gryde sammen med timian, og tilsæt derefter salt, spidskommen, honning, citron, appelsin og olivenolie. Lad det trække et par minutter.
7. Hæld blandingen over pastinakkerne og kartoflerne og lad det stå og marinere.
8. Tag en bradepande og fordel pastinakker, kartofler og løg i ét lag. Dryp med lidt ekstra olivenolie, hvis det virker for tørt. Rist i ovnen i 30 minutter og vend grøntsagerne et par gange undervejs (ca. 2 gange). Stik i grøntsagerne med en kniv for at tjekke mørheden og bag længere, hvis nødvendigt – de skal stadig have lidt bid.
9. Smag til før servering og justér krydderierne Anret på et fad, dryp med olivenolie, frisk chili og plukket timian.

Autumn spiced sweet roasted parsnips and potatoes
By Sanaz Zardosht/Noosh
This is a simple, quick recipe yet delicious. You can serve it as a side dish with roasted chicken.
Serves 4

Ingredients
Parsnip 250g cut in half lengthways
Potato 250g cut in thin wedges
Onion 2 thinly sliced
Honey 1 tablespoon
Cumin powder 1 tablespoon
Turmeric powder 1 tablespoon
Fresh thyme ½ a bunch (Reserve a handful for garnish)
Fresh chili 1 thinly sliced
Orange juice of 1
Lemon juice of 1 
Salt
Butter 15g cubed
Olive oil 2 tablespoon

Method

1. Scrub the parsnips clean then slice the parsnips in half lengthways.
2. Parboil the parsnips in boiling salted water then drain.
3. In a separate pot repeat the same process with the potatoes.
4. Preheat the oven to 180C.
5. Panfry the thinly sliced onion and once golden, add turmeric powder and fry for a further 15 minutes. The longer you cook the onions the sweeter it becomes. 
6. In a small pot, melt the butter on a low heat with thyme then add salt, cumin, honey, lemon, orange & olive oil. Allow to infuse for a few minutes. 
7. Pour over the parsnip and potato. Leave to one side to marinate.
8. Take a roasting tray and arrange the parsnips, potatoes, onions in one layer. Drizzle with a bit more olive oil if too dry. Roast in the oven for 30 minutes, stirring occasionally (2 x times). Pierce a knife into the vegetables and roast longer if you need. You want the vegetables to still have its texture.
9. Before serving, taste and adjust the seasoning. Serve on a platter, drizzle with olive oil, chili, picked thyme.